Chuyện Về Những Đôi Bàn Tay Giữ Lửa Nghề Bún Ở Vân Cù

Cùng mình ghé thăm làng Vân Cù để cảm nhận trọn vẹn nét đẹp lao động và hương vị mộc mạc ẩn sau những sợi bún truyền thống trứ danh. Hãy nghe Nguyễn Công Sơn (Thừa Thiên Huế) một travel blogger nổi tiếng bật mí .

Tiếng chày giã bột từ lúc rạng đông dẫn lối mình tìm đến làng Vân Cù, thuộc xã Hương Toàn, thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên Huế. Đứng giữa không gian sực nức hương gạo mới, mình mới thực sự thấu hiểu sự kỳ công đằng sau từng sợi bún dẻo dai, trắng trong thường xuất hiện trong mỗi tô bún bò trứ danh. Đây không đơn thuần là một công xưởng sản xuất mà là nơi lưu giữ bí mật tạo nên linh hồn cho nền ẩm thực nức tiếng của địa phương.

Theo những câu chuyện mà mình tìm hiểu được, nghề làm bún tại làng Vân Cù đã có lịch sử hình thành cách đây hàng trăm năm. Tổ nghề của làng là bà Nguyễn Thị Thạo, một người phụ nữ từ miền Bắc đã mang theo bí quyết làm bún gia truyền vào đây lập nghiệp. Từ những hộ gia đình nhỏ lẻ ban đầu, nghề làm bún dần lan rộng và trở thành công việc mưu sinh chính cho toàn bộ cư dân trong vùng.

                                                                                                       Ảnh được sưu tầm

Trải qua biết bao thăng trầm của thời gian, người dân nơi đây vẫn bền bỉ giữ lửa nghề giữa nhịp sống hiện đại hối hả. Nghề làm bún không đơn thuần là công cụ kiếm sống mà còn là niềm tự hào to lớn của mỗi người con sinh ra từ làng. Sự gắn bó thủy chung với hạt gạo quê hương đã giúp thương hiệu bún Vân Cù khẳng định được vị thế vững chắc trong lòng thực khách gần xa.

Để có được những mẻ bún tươi ngon nhất, người thợ phải bắt đầu công việc từ khi trời còn chưa sáng rõ. Gạo được chọn làm bún phải là loại gạo Khang Dân hoặc gạo cũ có độ khô và nở nhất định để sợi bún không bị nát. Sau khi vo sạch, gạo được ngâm kỹ rồi mang đi xay thành bột mịn và ép khô hoàn toàn để loại bỏ vị chua tự nhiên.

                                                                                                       Ảnh được sưu tầm

Khâu nhào nặn bột là công đoạn đòi hỏi sức khỏe và sự khéo léo để tạo ra khối bột có độ dẻo vừa ý. Bột sau đó được cho vào khuôn ép thủ công hoặc máy để tạo thành những sợi bún tròn đều, rơi trực tiếp xuống nồi nước sôi sùng sục. Người thợ phải canh thời gian thật chuẩn xác để vớt bún ra ngay khi vừa chín tới, giúp sợi bún giữ được độ trong và dẻo dai đặc trưng.

Sợi bún Vân Cù vốn nổi tiếng bởi đặc điểm mỏng, mịn, bền dai và có mùi thơm thoang thoảng của gạo nguyên chất. Đây chính là thành phần cốt lõi góp phần tạo nên linh hồn cho món bún bò nổi tiếng khắp thế giới của vùng đất này. Hầu hết các quán ăn lớn nhỏ tại địa phương đều ưu tiên sử dụng bún từ làng Vân Cù nhằm đảm bảo hương vị truyền thống chuẩn nhất.

Thưởng thức một tô bún được chế biến từ nguyên liệu của làng, bạn sẽ cảm nhận rõ sự khác biệt hoàn toàn so với các loại bún công nghiệp. Vị ngọt thanh của hạt gạo đọng lại nơi đầu lưỡi mang đến cảm giác ngon miệng và vô cùng an tâm về độ sạch. Mình tin rằng những giá trị mộc mạc từ làng nghề truyền thống này chính là điều làm nên sức hút mãnh liệt cho văn hóa ẩm thực Huế.

                                                                                                       Ảnh được sưu tầm

Từng sợi bún nhỏ bé đều gói trọn tâm tình và niềm tự hào mà người dân Vân Cù muốn gửi gắm vào mỗi bữa ăn của thực khách. Hy vọng bạn sẽ có dịp trải nghiệm nhịp sống tại làng nghề này để cảm nhận rõ nét hơn sức sống của một di sản ẩm thực vẫn đang vươn mình mạnh mẽ giữa thời đại mới.

Nguyễn Công Sơn (Thừa Thiên Huế)